Sepet 0
Adıyaman'ın Tescilli ve
Coğrafi İşaretli Lezzeti Çiğköfte'nin Tarihi
Etsiz çiğ köfte Adıyaman’ın coğrafi tescilli, geleneksel lezzeti, Urfa’nın etli çiğ köftesinden çok farklı bir ürün. Urfalılar çiğ köfteyi çamur kıvamında yoğurur, tavana atıp yapıştırır, Adıyamanlılar daha diri yoğurur, kıvama gelince tepsiyi ters çevirir.
Etsiz çiğ köfteyi her yörenin ustası kendi alıştığı gibi yapar, biz coğrafi marka tescilli Adıyaman usulü yapıyoruz. Güneşte kurutulmuş simit bulguru, siyah isot, domates salçası kullanıyoruz, cevizimiz yağlı kelebek. Geleneksel çiğköfte baharatlarına bize özgü lezzetler ekledik, hiçbir katkı maddesi kullanmadık. Tadına bakan farkını anlıyor, çiğköftemiz damağa yapışmıyor, mide yakmıyor, lezzetimiz rakip tanımıyor. Çiğ köftenin yanı sıra dürüm, taco, suşi ile gençlerin gözdesi olduk.
Çiğköftenin Efsanelere Dayanan 4.000 Yıllık Geçmişi
Rivayete göre, çiğ köftenin doğuşu, Hz. İbrahim’in putperestliğe karşı mücadele ettiği döneme denk gelir. Kral Nemrut’un ateş yakmayı yasakladığı bir dönemde, bir avcının eşi, avladığı hayvanın etini pişirip yiyememenin çaresizliğiyle eti dövüp bulgur, baharat ve yeşilliklerle karıştırarak ilk çiğ köfteyi hazırlamıştır.
Adıyaman Çiğ Köftesi:
Bir Kültür Mirası
Adıyaman çiğ köftesi, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir yaşam biçimidir. Her evde ustalıkla yoğrulan, özel günlerde ikram edilen, komşularla paylaşılan bu lezzet, Adıyaman kültürünün önemli bir taşıyıcısıdır.
Çiğ köfte yoğurma geleneği, nesilden nesile aktarılırken, aynı zamanda aile bağlarını güçlendiren bir ritüele dönüşmüştür.
Adıyaman çiğ köftesi, zaman içinde değişen damak zevklerine uyum sağlayarak farklı sunumlarla karşımıza çıkmaktadır. Geleneksel porsiyon çiğ köftenin yanı sıra, dürüm, taco ve hatta suşi gibi modern yorumlarıyla da sofralarımızı şenlendirmektedir.
© Serdal Yerli
© Serdal Yerli
Adıyaman Gastronomi Mirasının
Tescilli ve Coğrafi İşaretli Ürünü Çiğköfte
Çiğ köfte denince akla ilk gelen şehirlerden biri olan Adıyaman, bu lezzete kendine özgü bir yorum katmıştır. Adıyaman usulü çiğ köfte, etsiz olmasıyla Urfa çiğ köftesinden ayrılırken, aynı zamanda kendine has kıvamı ve lezzetiyle de öne çıkar. Urfalılar çiğ köfteyi çamur kıvamında yoğururken, Adıyamanlılar daha diri bir kıvam tercih ederler. Bu da Adıyaman çiğ köftesinin kendine özgü karakterini oluşturan unsurlardan biridir.
Ramazan Altuğ Adıyaman Çiğköfte olarak, Adıyaman etsiz çiğ köftesinin bu eşsiz lezzetini korumak ve gelecek nesillere aktarmak için özenle çalışıyoruz. Geleneksel yöntemlerle hazırladığımız çiğ köftemiz, coğrafi işaret tescili ile de güvence altına alınmıştır.
Adıyaman Çiğköftesinin
Orijinal Tarifi
Adıyaman etsiz çiğ köftesinin lezzet sırrı, geleneksel tarifimize bağlılığımız ve özenle seçtiğimiz malzemelerde gizlidir. Güneşte kurutulmuş simit bulguru, yöreye özgü isot, doğal domates salçası ve yağlı kelebek cevizi, çiğ köftemizin vazgeçilmezleri arasındadır. Geleneksel baharatlara kendimize özgü dokunuşlar ekleyerek, damağınızda iz bırakacak bir lezzet yaratıyoruz. Üstelik, hiçbir katkı maddesi kullanmadan, tamamen doğal bir ürün sunuyoruz.
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Çiğ köftelik ince bulgur | 1000 g |
| Su | 500 ml |
| Domates salçası | 200 g |
| Biber salçası | 50 g |
| Orta boy soğan | 100 g |
| Havanda dövülmüş sarımsak | 30 g |
| İsot | 200 g |
| Domates rendesi | 300 g |
| Dövülmüş İç Ceviz | 100 g |
| Tuz | 15 g |
| Nar ekşisi | 50 g |
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Limon suyu | İsteğe göre |
| Bitkisel yağ | 100 ml |
| Maydanoz | 60-70 g |
| Karanfil | 1 g |
| Zencefil | 1 g |
| Tarçın | 1 g |
| Havlıcan | 0.5 g |
| Kimyon | 1 g |
| Karabiber | 1 g |
| Yenibahar | 1.5 g |
| Muskat | 0,1 g |
